Vores hakkede kød leveres i små lynfrosne blokke på 250 gr. Pr. stk. Denne form for pakning er nøje valgt ud for at opnå den bedst mulige kvalitet af det færdige produkt. Her er der både lagt vægt på bakterieindhold og brugsegenskaber, samt at minimere de risici som er under transport, pakning mv. Derudover har vi også nøje valgt at gøre det lettest muligt for forbrugeren, sådan at vi gerne bruger lidt mere tid og penge på indpakning, hvis det betyder at forbrugeren slipper for nogle arbejdsgange.
Nedenfor kan du læse mere om vores overvejelser vedr. indpakning af hakket kød.
Hakket kød er et af de mest følsomme produkter med hensyn til bakterieindhold, dette skyldes først og fremmest at kødet under selve hakkeprocessen findeles, så der opstår en større overflade hvor bakterierne kan formeres. Da bakterierne fordobles på 20 minutter kan selv meget få bakterier blive et problem. Derfor er der også skrappe regler for hakket kød, som kun må sælges i 24 timer efter hakningstidspunkt, såfremt produktet ikke pakkes med særlige metoder.
Trods dagspressens fokus på dette område igennem de seneste år, ses det alligevel ofte, at selvom der ikke er gået 24 timer, kan kødet alligevel have et stort bakterieindhold.
Metoder til pakning:
1. Uden indpakning
2. Indpakket med film (normalt på bakke)
3. Indpakket med plastik
Det siger sig selv at hakket kød købt uden speciel indpakning vil have større risiko for at blive forurenet (krydskontraminering) af andre produkter. Dette gælder også såfremt kødet bliver købt uindpakket, og senere pakkes om i hjemmet. Generelt øges risikoen for forurening hver gang kødet bliver håndteret fra en emballagetype til en anden.
Filmindpakningen og indpakning med plastik giver den samme beskyttelse, da alle materialer skal være fødevaregodkendte. Dog vil selve indpakningen ikke hjælpe på en forlængelse af selve holdbarheden. Her skal der kigges på andre muligheder.
Metoder til forlængelse af holdbarheden
1. Pakket i beskyttet atmosfære (gaspakket)
2. Wakuumpakket
3. Indfrysning
Ved pakning i beskyttet atmosfære kommes der ilt i pakkerne efter at luften er fjernet. Dette medfører at kødet kan holde sig længere, og derfor betegnes dette også som langtidsholdbart kød, som normalt kan holde sig op til ca. 1 uge. Dette betinger dog at kødet opbevares ved max. 2 grader (de fleste køleskabe kan ikke holde denne temperatur). Den beskyttede atmosfære er heller ikke uden problemer, for det er kun givet at metoden hindrer uønskede bakterier i vækst, men det er ikke undersøgt hvorledes det påvirker de ønskede bakterier i kødet.
Wakuumpakningen forlænger holdbarheden uden at anvende ilt, men ved at fjerne luften fra posen. Dog vil man samtidigt uundgåeligt have en sammentrækning af det hakkede kød, så den ønskede løse struktur forsvinder, og dermed kan det være sværere at anvende kødet bagefter, da det ville fremstå som en klump.
Ved indfrysning sker der ikke en sammentrækning, og sker indfrysningen hurtigt vil der heller ikke ske en krystallisering af vandindholdet i kødet, hvorved at kødet ikke væsker ved optøning. Kombineres indfrysningen samtidigt med en indpakning i frostposer af plastik vil man have et slutprodukt af rigtig høj kvalitet, som kun kan forbedres såfremt kødet anvendes direkte eller indenfor 10-15 minutter efter hakningen.
Da vores undersøgelser viser, at hovedparten af det kød som bliver spist i danske hjem, har været frosset i hjemmet inden brug, vil det være unødvendigt at købe kød, som først har ligget i køledisk inden købet, for derefter at transportere dette (normalt uden køl) hjem og pakke i små poser. Disse skal derefter fryses i en fryser i hjemmet, som ofte ikke kan fryse kødet hurtigt.
I vores produktion er kødet i fryseren mindre end 15 minutter efter hakning, og indenfor yderligere 1 time vil dette være frosset. Prøv selv at checke dit kød næste gang du fryser ind.